最是一年春好處，唯有春茶不可負(fù)，品一盞馥郁鮮香的春茶是珍藏春日韻味的儀式感。
茶，本是一片樹葉，它經(jīng)由中國(guó)人的雙手變成一道可口的飲品，登上大航海時(shí)代的貨船，與瓷器、絲綢一道滿足著歐洲人對(duì)東方古國(guó)的想象，也被吟誦進(jìn)詩(shī)人的辭藻中。如今，隔著時(shí)空，人們?cè)谝槐K茶的時(shí)間里再讀蘇軾的“且將新火試新茶，詩(shī)酒趁年華”，品味經(jīng)典文化間的碰撞。
陸羽定時(shí)節(jié)，采茶宜春日
中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在我國(guó)優(yōu)秀的文化典籍中，有大量關(guān)于茶事、茶歷、茶法的內(nèi)容。唐代茶學(xué)家陸羽就在其所著世界第一部茶葉專著《茶經(jīng)》一書中提及，“凡采茶，在二月、三月、四月間?！?
清代乾隆皇帝下江南時(shí)曾作詩(shī)《觀采茶作歌》，有詩(shī)句云“火前嫩、火后老，惟有騎火品最好”，是指“清明”前一日采制的龍井茶品質(zhì)最好。明代許次紓在《茶疏》中談到采茶時(shí)節(jié)時(shí)說(shuō)：“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時(shí)適中?！庇浾咭擦粢獾?，提起春茶，有明前茶（指清明前采制的茶葉）和雨前茶（指谷雨前采制的茶葉）之分，為了探究其中的區(qū)別，記者采訪到了河南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院茶學(xué)系主任賀巍。
泡茶
“有句俗語(yǔ)叫作‘早采一天是寶，晚采一天是草’，這一天指的就是清明這一天。”賀巍告訴記者，明前茶受蟲害侵?jǐn)_少，芽葉細(xì)嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品，它的珍貴要從成本、制作工藝和口感上說(shuō)起，“我們都知道物以稀為貴，由于清明前氣溫普遍較低，發(fā)芽數(shù)量有限，生長(zhǎng)速度較慢，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少，自然就賦予了明前茶更加珍貴的意義。而且，明前的茶芽長(zhǎng)得比較小，這個(gè)時(shí)候采回來(lái)也便于炒茶。”但從消費(fèi)者的角度來(lái)看，賀巍認(rèn)為明前茶寶貴的地方更在于它的口感。明前茶氨基酸的含量相對(duì)后期的茶更高，而具有苦澀味的茶多酚相對(duì)較低，這時(shí)的茶葉口感香而味醇。
烘干茶葉
“清明節(jié)氣前，炒茶也有一定的講究。”賀巍告訴記者，幾日前她帶著自己的學(xué)生們來(lái)到了位于信陽(yáng)市的茶園里采摘、炒制明前茶。她向記者分享起了當(dāng)時(shí)的視頻資料，可以看到，在層層疊疊的茶山上，翠綠的茶芽格外誘人，茶農(nóng)們穿梭在茶壟間，嫻熟地將一個(gè)個(gè)芽尖收入竹簍，隨后開始晾曬、殺青、揉捻、理?xiàng)l、烘烤……“明前茶最講究‘鮮爽’二字，這個(gè)時(shí)候炒茶要在80多攝氏度的鐵鍋里不斷地用手翻炒茶葉，讓茶葉在鍋內(nèi)受熱均勻，才能炒制出來(lái)更鮮爽的茶葉?！?
“春天萬(wàn)物復(fù)蘇，不管吃什么喝什么，我們都講究一個(gè)嘗鮮?！辟R巍建議，明前茶比較細(xì)嫩，沖泡時(shí)一般以80攝氏度左右為宜。“茶葉越嫩、越綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯才能嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉中營(yíng)養(yǎng)成分也較少破壞?！?/p>
蘇軾談沉浮，春茶總相伴
在采訪賀巍的過(guò)程中，記者同她學(xué)習(xí)了叩茶禮，聊起了古時(shí)以茶入詩(shī)、以茶會(huì)友的文人墨客。賀巍向記者提起了蘇軾在《望江南·超然臺(tái)作》一詞中“且將新火試新茶”一句，其中，“新茶”說(shuō)的正是明前茶。
將蘇軾的詩(shī)詞與明前的茶聯(lián)系在一起的，并非賀巍一個(gè)人。4月3日這天，鄭州市第四十一高級(jí)中學(xué)高一年級(jí)語(yǔ)文老師李豫宛組織同學(xué)們圍坐在一起，誦讀學(xué)習(xí)蘇軾的這首《望江南·超然臺(tái)作》。
李豫宛正在給同學(xué)們講解《望江南·超然臺(tái)作》
“為什么蘇軾在他的詞作中喜歡寫茶？”聽到同學(xué)的提問(wèn)，李豫宛耐心地解釋，“蘇軾愛茶更懂茶，他在茶中品人格精神、得生命體悟、抒胸襟抱負(fù)。”她作了個(gè)形象的比喻，蘇軾的一生因任職遭貶謫，到過(guò)許多地方，就像一杯竹葉青春茶，翠綠的茶芽在水中上下沉浮又根根挺立，起伏、恬然、豁達(dá)。
蘇軾作茶詩(shī)近百首，李豫宛講解道，“蘇軾睡前睡起要喝茶，他在《留別金山寶覺圓通二長(zhǎng)老》中寫下‘沐罷巾冠快晚涼，睡馀齒頰帶茶香’；晚間工作也要喝茶，在《次韻僧潛見贈(zèng)》中寫下了‘簿書鞭撲晝填委，煮茗燒栗宜宵征’；面對(duì)思鄉(xiāng)欲歸而歸不得時(shí)，他借煮茶來(lái)排遣心中苦悶，借品嘗新茶來(lái)提振精神，進(jìn)行自我安慰、自我調(diào)適，寫下來(lái)這句流傳千古的‘休對(duì)故人思故國(guó)，且將新火試新茶’?！弊鳛橐幻Z(yǔ)文老師，李豫宛經(jīng)常帶著學(xué)生們學(xué)習(xí)應(yīng)時(shí)的詩(shī)詞。在清明節(jié)前，她特地選了蘇軾這首與茶有關(guān)的經(jīng)典作品。她說(shuō)，面對(duì)內(nèi)心的躊躇與苦悶，蘇軾卻寫滿了“超然”二字，蘇軾的精神內(nèi)核無(wú)疑是樂(lè)觀的，他把別人眼中的茍且，活成了自己的瀟灑人生。
為了激起同學(xué)們學(xué)習(xí)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的興趣，李豫宛會(huì)在詩(shī)歌教學(xué)中使用音樂(lè)、配樂(lè)朗誦、講故事等教學(xué)手段。“中國(guó)節(jié)日風(fēng)俗集中反映了中華民族傳統(tǒng)的倫理觀念和道德觀念，每個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日都有其特定的文化內(nèi)涵。在重要的節(jié)氣或節(jié)日等節(jié)點(diǎn)時(shí)鼓勵(lì)中小學(xué)生朗誦相關(guān)主題的詩(shī)詞，可以加深學(xué)生對(duì)詩(shī)詞內(nèi)涵的理解，增強(qiáng)與詩(shī)詞的互動(dòng)，讓古典詩(shī)詞如水流活?！崩钤ネ鸨硎?，以清明節(jié)帶他們學(xué)習(xí)蘇軾詩(shī)詞中的茶文化為例，某種程度上，“茶文化”是內(nèi)斂的，帶著含蓄內(nèi)斂的韻味。學(xué)習(xí)茶文化，其實(shí)就是學(xué)習(xí)，在生活中要有禮、有節(jié)、淡泊明志，寧?kù)o致遠(yuǎn)，這也是人生的重要文化導(dǎo)向。
“且將新火試新茶，詩(shī)酒趁年華”，是蘇軾對(duì)春茶的依賴。追逐春日的新茶，已演變成傳承至今的春茶文化，而春茶之色、春茶之香、春茶之味，春茶之韻，帶著詩(shī)情畫意，也成了解鎖春天的儀式感。（王怡瀟 董蕾）
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